La contamination des aliments peut entraîner de graves problèmes de santé

La contamination des aliments peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, généralement appelées intoxications alimentaires. Les maladies d'origine alimentaire sont un événement grave, Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) rapportant qu'environ 48 millions de personnes tombent malades chaque année, que plus de 120 000 sont hospitalisées et qu'environ 3 000 meurent chaque année des suites d'une contamination alimentaire aux États-Unis. Le CDC rapporte également que les chercheurs ont signalé plus de 250 types de bactéries d'origine alimentaire.

Étant donné que les maladies d'origine alimentaire sont si graves et peuvent être mortelles, il est important de comprendre les causes de la contamination des aliments, comment prévenir la contamination des aliments et qui est responsable de la contamination. Voici un aperçu de ce que vous devez savoir :

 

Germes d'origine alimentaire courants et comment ils se propagent

Il existe quelques germes et maladies d'origine alimentaire qui sont plus courants que d'autres. Les cinq germes d'origine alimentaire les plus courants sont :

• norovirus ;
• Campylobacter;
• Clostridium perfringens;
• salmonelle; et
• Staphylococcus aureus.

Comme leur nom l'indique, les germes d'origine alimentaire se trouvent dans les aliments que nous mangeons et peuvent être présents dans les aliments que nous préparons nous-mêmes à la maison, que nous dégustons au restaurant ou que nous achetons dans une épicerie ou ailleurs.

Parfois, des bactéries d'origine alimentaire contaminent les aliments au fur et à mesure qu'ils sont cultivés ou récoltés, par exemple lorsque de l'eau contaminée est utilisée pour arroser la laitue ou lorsque des récipients sales sont utilisés pour collecter ou stocker des aliments. Par exemple, dans 2011, une terrible épidémie de listeria provenant de cantaloups a été signalée– qui a tué trois personnes – qui était liée aux mauvaises pratiques d'emballage et de stockage d'une ferme du Colorado et à l'exposition potentielle des melons à l'eau sale. La rumeur veut qu'un camion utilisé pour transporter du fumier ait peut-être aussi été utilisé pour transporter du cantaloup.

 

L'éclosion d'E. Coli de 2018 chez la laitue romaine

La première épidémie d'E. coli provenant de la laitue romaine aux États-Unis en 2018. Une épidémie qui a duré quatre mois (de mars à juin) a rendu 210 personnes malades et en a tué cinq ; 96 personnes ont été hospitalisées. Le CDC a pu trace l'épidémie à un producteur de romaine à Yuma, en Arizona. Il est probable que la laitue ait été contaminée par un source d'eau infectée. De toute évidence, les dommages causés par la contamination des aliments peuvent être dévastateurs, et quelque chose d'aussi commun/simple que la laitue peut en être la cause. Heureusement, aussi répandue que la laitue romaine est utilisée dans les salades, les gens peuvent toujours manger des salades à base de laitue, car la laitue romaine n'est pas utilisée. La salade César, ont suggéré les avocats de Napoli Shkolnik, est une bonne alternative.

Parfois, le problème n'est pas la façon dont les aliments sont cultivés ou récoltés, mais plutôt la façon dont les aliments sont stockés ou manipulés. Lorsque les aliments ne sont pas conservés à la bonne température, des bactéries peuvent se développer. Les bactéries peuvent également être transmises par les mains sales, les plans de travail ou l'équipement de cuisine aux aliments.

Le CDC énumère quatre étapes simples à la maison qui peuvent être utilisées pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire : lavez-vous souvent les mains et les surfaces ; séparer les aliments pour éviter la contamination croisée; cuire à la bonne température; et réfrigérer correctement.

Malheureusement, vous n'avez pas toujours le contrôle sur l'origine de vos aliments ni sur la façon dont ils sont préparés.

 

Qui est responsable d'un incident de contamination alimentaire ?

Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent être carrément inconfortables à vivre et comprennent des crampes abdominales, de la diarrhée, des nausées, des crampes musculaires, des vomissements, de la fièvre, des symptômes pseudo-grippaux, etc. Comme indiqué ci-dessus, une intoxication alimentaire peut même être mortelle ou mortelle dans les cas les plus graves.

Dans certains cas, il se peut qu'il n'y ait personne d'autre à blâmer que vous-même. Peut-être avez-vous laissé du lait non réfrigéré pendant trop longtemps ou avez-vous mangé des restes qui étaient restés à une température chaude pendant une longue période de temps.

Dans de nombreux cas cependant, le problème de contamination des aliments a commencé avant que les aliments n'atteignent votre contrôle. E. coli les éclosions d'épinards, par exemple, affectent les aliments à l'épicerie et dans certains restaurants, et il se peut que vous ne puissiez pas connaître le problème ou l'éviter.

Si vous souffrez d'une grave contamination alimentaire à la suite de quelque chose que vous avez mangé, il est important de déterminer la responsabilité. La première étape consiste à rechercher la source de la contamination des aliments, ce qui peut être difficile à faire, surtout s'il n'y a pas eu un certain nombre d'autres personnes touchées par la contamination. Une fois la source de contamination identifiée, il est essentiel de déterminer si des pratiques sûres de culture, de récolte, de stockage, de préparation et de manipulation des aliments ont été utilisées ou non. Si les aliments ont été manipulés avec négligence et que cela a été la cause de la maladie d'origine alimentaire, vous pourrez peut-être déposer une réclamation contre la partie négligente. La partie négligente peut être une ferme, une installation de stockage, une usine de transformation, une épicerie, un restaurant, etc.

 

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